Crème catalane, crème brûlée… les puristes verront bien entendu des différences mais sachez qu’en espagnol, on appelait traditionnellement la catalane crema cremada, soit « crème brûlée »…

Fondante et craquante : la crème catalane

L’important est qu’elle soit onctueuse comme du velours, et fraîche, avec un dessus caramélisé craquant. Peut-être est-ce la façon de la parfumer qui change ? Du côté de la Catalogne, on aime y faire infuser citron et cannelle…

Ingrédients
1 litre de lait entier
6 jaunes d’œuf
1 c de maïzena
150 g de sucre
Du sucre cassonade pour caraméliser
2 bâtons de cannelle
Zeste de citron

Préparation

– Faire bouillir le lait (en réservant 1/2 verre) avec les bâtons de cannelle et le zeste de citron, puis éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes. Filtrer.

– Battre ensemble les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– Diluer la maïzena dans le 1/2 verre de lait et mélanger aux jaunes d’œuf battus.

– Ajouter le lait parfumé et verser le tout dans une casserole.
Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse, sans faire bouillir. Verser dans les ramequins et placer au frais au moins deux heures.

– Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes d’une couche de sucre un peu épaisse. Puis caraméliser au chalumeau ou au fer, ou encore passer au grill quelques instants…

Bonne dégustation !